以下是制作油焖大虾的详细教程，突出鲜香入味的关键技巧，新手也能轻松掌握：
【食材准备】
主料： 鲜活大虾500g（推荐基围虾或对虾） 虾线处理：用牙签在虾背第二节处挑出 辅料： 生姜20g（切细丝） 香葱50g（葱白切段，葱叶切花） 蒜瓣5粒（切片） 白糖15g 调料：展开剩余75% 生抽2勺 老抽1/2勺 料酒2勺 香醋1勺 白胡椒粉1g 清水100ml【工具准备】
平底不粘锅（最佳） 厨房剪 耐高温硅胶铲【制作步骤】
⏳预处理阶段（10分钟）
1️⃣ 虾处理：
剪去虾须、虾枪（防止煎制时焦糊） 开背：用剪刀沿虾背剪开2/3深度（更易入味） 保留虾头（虾油是香味关键）2️⃣ 调料汁：
碗中混合：生抽+老抽+料酒+白糖+白胡椒粉+清水🔥正式烹饪（15分钟）
3️⃣ 煎虾关键：
热锅冷油（油量比炒菜多1倍） 油温六成热（手掌悬空有热感）时放虾 中火煎至双面变红，用锅铲轻压虾头逼出红油4️⃣ 增香阶段：
虾拨到锅边，中间下姜丝、蒜片、葱白爆香 沿锅边淋入香醋激发香气（去腥提鲜）5️⃣ 焖煮收汁：
倒入调好的料汁，加盖中小火焖3分钟 开盖大火收汁至汤汁浓稠（留少量汤汁裹虾） 出锅前撒葱花，淋1小勺明油增亮【4大成功关键】
虾处理：必须保留虾头，煎出红油是香味灵魂 火候控制：煎虾时中火逼油，焖煮时中小火入味 收汁技巧：汤汁收到能挂住铲背时最佳 调味比例：糖：醋=3:1，咸中带甜的回味关键【进阶技巧】
✨ 虾油升级：煎虾前先用虾头熬制虾油
✨ 复合香气：加1/4勺芝麻油在出锅前
✨ 口感提升：焖煮时加2勺啤酒替代部分清水
【常见问题解决】
❗ 虾肉过老：总烹饪时间控制在15分钟内
❗ 不入味：开背后用刀尖在虾肉轻划几刀
❗ 汤汁过多：收汁时保持大火不停翻动
【配餐建议】
经典搭配：葱油拌面（用剩余酱汁拌面）
解腻组合：冰镇柠檬水+凉拌黄瓜
按照这个方法制作的油焖大虾，保证虾壳酥脆可嚼、虾肉弹牙入味，酱汁浓郁拌饭一绝！建议现做现吃，冷藏后复热口感会下降。
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发布于：江西省